bacalao empanado sobre lecho de pisto

Buenos días amig@s,como el otro día os propuse la receta del bacalao
confitado y aunque sencilla tiene el inconveniente del tiempo y poseer
termómetro de cocina, hoy todo un clásico.

Ingredientes: (4 raciones)

4 lomos o colas de bacalao fresco medianas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de semillas
Aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate natural triturado
Azúcar
Sal

Elaboración:

Una vez seleccionadas las piezas de bacalao, colocaremos en un wok o
sartén honda de ½ a ¾ de litro de aceite de semillas. Por otro lado
enharinaremos el bacalao y lo sumergiremos en huevo bien batido, luego
lo empanaremos y echaremos a la sartén con el fuego muy caliente, con
cuidado lo voltearemos un par de veces y reservaremos sobre un papel
absorbente. En otra cazuela, cubriremos la base con aceite de oliva y
con fuego alto, añadiremos el calabacín, la cebolla y el pimiento, lo
salaremos al punto y cuando esté a medio pochar le agregaremos el
tomate y un pellizco de azúcar, lo coceremos todo hasta que haya
evaporado el jugo del tomate y quede u guiso meloso. Ahora con una
base de pisto colocamos el bacalao empanado y a degustar.

Hojaldre de plátano y fresas al caramelo

 Feliz día amig@s la receta de hoy es muy fácil, nutritiva y sobre todo
aprovechando los frutos de la temporada.

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre
½ Kg de fresones
3 plátanos maduros
Azúcar o caramelo líquido
1 hoja de papel para horno

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno sobre 200ºC mas o menos,
seguidamente, lavamos los fresones y los cortamos por la mitad
longitudinalmente, luego aplastamos los plátanos en un Bol. A partir
de ahí, horneamos la plancha de hojaldre, pinchando la base si es masa
que sube, si no,no es necesario. Ahora dejamos que cueza el hojaldre y
empiece a dorar ligeramente. Una vez dado el punto al hojaldre,
sacamos la plancha y extendemos la crema de plátano por toda la base y
disponemos las porciones de fresas por encima del plátano. Una vez
colocada la fruta, podemos espolvorear por encima, azúcar para que se
caramelice con el calor o utilizar cuando saquemos la tarta el
caramelo líquido ya elaborado. Finalmente es darle unos 5 o 6 minutos
más de horno, para terminar de dorar el hojaldre y caramelizar el
azúcar. Servir a temperatura ambiente o incluso un poco refrigerada,
así la fresa volverá a coger turgencia después del horno. ”a
disfrutarrrr.”

Bacalao confitado en aceite de oliva sobre calabacín braseado

Hola amig@s hoy os propongo que realicéis un plato delicado, sencillo
y sobre todo que nos hace saborear este pescado en toda su esencia.

Ingredientes: ( 4 raciones)

4 Porciones de bacalao fresco
1 litro de aceite de oliva
1 calabacín
Sal en escamas o maldon



Elaboración:

En primer lugar seleccionaremos el bacalao, que podrá ser con piel o
sin ella es indiferente. Ahora en una sartén honda o cazuela,
verteremos el litro de aceite de oliva y con fuego muy suave y muy
importante sin que nunca llegue a hervir o alcance más de 65 ºC, (esta
es la clave para confitar),para ello utilizaremos un termómetro de
cocina . Seguidamente introduciremos el bacalao en la cazuela y lo
dejaremos cocer a baja temperatura el tiempo necesario, para ver que
ha soltado su jugo o gelatina y que se ha cocido dando un tono muy
blanquecino, podrán ser entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor
del pescado. Una vez dado el punto, lo reservaremos seguidamente,
marcaremos en parrilla o plancha dos láminas de calabacín para que nos
sirva de base y guarnición. Podemos ajustar de sal con un pellizco de
sal en escamas sobre el calabacín y bacalao.

Muslitos de pollo con almendras y salsa de vermut con cítrico

Buenos días amig@s . La receta de hoy tiene su misterio en darle el saborcito amargo del vermut y la ralladura de naranja os doy orientación de proporciones ,pero buscarle vosotros vuestro propio punto. Ànimo!

　

Ingredientes (4 raciones)
12 muslitos de pollo
3 naranjas
80 /100 gr de almendras crudas
½ vaso de vermut rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de perejil
Aceite de oliva
Pimienta molida
1 cucharadita de maicena
Sal
Elaboración:

En primer lugar salpimentaremos los muslitos y en una olla, con aceite, los doraremos. Justo un poco antes de retirarlos del fuego agregaremos las almendras y las tostaremos junto con el pollo. Lo retiraremos y reservaremos, ahora la cebollita picada en juliana el ajo y perejil lo pocharemos bien y al final agregaremos el pollo con las almendras, integraremos bien todos los ingredientes y seguidamente, rallaremos una naranja y el zumo, la ralladura, la maicena y el vermut lo agregaremos al guiso, lo coceremos a fuego lento hasta reducir el caldo y quedar una salsa trabada. Como guarnición podemos cocer arroz y salteadito con ajos ponerlo de acompañamiento."Buen Provecho"

Tarta de hojaldre con compota de manzana

Buenos días a tod@s , comenzaremos la semana con una tarta muy ligera que hará una delicia nuestros desayunos o meriendas.

Ingredientes:
1 hoja de masa de hojaldre
6 u 8 manzanas medianas
4 cucharadas de azúcar de caña
1 limón
1 rama de canela
Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºc y mientras pelamos todas las manzanas. Reservamos dos y a las restantes, se las trocea y quita el corazón. En una cazuela con una rama de canela, la corteza de ½ limón, el azúcar y un dedo de agua, se le incorporan los trozos de manzana y se cuecen hasta que quede la manzana blandita. Luego se aparta la canela y la corteza de limón y lo batimos para elaborar la compota, reservamos. Ahora en el horno, con un molde redondo y una hoja de papel de horno, se dispone la hoja de hojaldre, que si es de las que sube deberemos pinchar con tenedor toda la base. Seguidamente se introduce en el horno entre 5 y 8 minutos para que se cueza un poco, luego se saca y se cubre toda con la compota y las dos manzana reservadas a rodajitas finas y en espiral.Espolvoreamos un poco más de azúcar y acabamos de hornear hasta que la manzana adquiera un tono doradito.cuidando que no se nos queme el borde del hojaldre y lista, enfriar y a comer.

Paella de pollo y verduras

Hola amig@s hoy vamos a realizar una paella de pollo, teniendo en cuenta que la Valenciana, puede llevar mas tipos de carne: conejo, pato, caracoles, pero cada vez es más común con sólo el pollo.

Ingredientes: (6 raciones)1 pollo entero, con higadito
600gr de arroz redondo
450gr de verdura para paella, (Judía verde plana, garrofón, judía blanca).
1 tomate grande maduro
Pimentón dulce
Romero fresco o seco
Aceite de oliva
Azafrán o preparado para paella
Sal
Elaboración:
En primer lugar, si el garrofón y judía blanca es seca, deberemos haberlas tenido en remojo al menos 12h.
Seguidamente troceará la judía verde plana en trocitos de 6 u 8 cm, rallaremos el tomate y reservaremos. Ahora, trocearemos el pollo en porciones para que cada comensal al menos tenga 4,dejando la carcasa aparte, con ella haremos un caldo en una olla, salteándola con un poco de aceite y dejándola que cueza hasta que se despeguen de ella los restos de carne que le quedaron cuando se troceo el pollo.
Ya con todos los ingredientes en el banco pasamos a encender el fuego teniendo en cuenta que ha de tener fuente de calor por toda la superficie de la "paella". Cubriremos de aceite las dos terceras partes de la superficie y espolvorearemos un pellizco generoso de sal por el perímetro que quede seco. Sazonaremos también la carne y con el aceite bien caliente pondremos a freír el pollo con su hígado (a gustos), éste lo podemos retirar una vez haya soltado todo su jugo y consumirlo a parte.
Ya bien frito el pollo, añadiremos las verduras y saltearemos junto con la carne. Una vez salteadas agregaremos una cucharadita y media de pimentón y a los segundos el tomate rallado y el azafrán o colorante. Si el romero es seco lo añadiremos ahora para que cueza en el sofrito, si es fresco 10´antes de que se haya consumido todo el caldo.
Una vez integrados todos los ingredientes y el tomate ya este frito, Agregaremos el caldo de la carcasa y más hasta quedar un dedo del borde de la "paella". Ahora dejaremos que cueza todo a fuego medio esperando que se consuma otro dedo más, o se vean los remaches de las asas de la "paella" y rectificaremos de sal. En este momento echaremos el arroz haciendo una línea media, de tal forma que quede una montaña longitudinal y asomando por la superficie del caldo un dedo de arroz, será una referencia de cantidad para ese recipiente.
Finalmente, repartiremos con una paleta el arroz por toda la superficie y coceremos los primeros 5´a fuego alto y el resto hasta que se consuma unos 12´o 13 mas a fuego suave. Lista y a comer reposada 5´.

Albóndigas con Jamón y aroma de Cúrcuma

Buenos días vamos a realizar unas albóndigas muy sencillas pero muy sabrosas.

Ingredientes: (4 raciones)
150gr de carne de ternera
150gr de carne de cerdo
80 gr de jamón en taquitos
1 huevo
Pan rallado
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla mediana
Harina
Perejil
Pimienta en grano
Cúrcuma
Pimentón de la vera dulce
1 diente de ajo
Sal

Elaboración:

Mezclamos en un Bol, las carnes, el jamón, el ajo picadito, dos ramitas de perejil picadito también, una pizca de sal y vamos espolvoreando pan rallado hasta conseguir que no se nos quede pegada en las manos. Ahora batimos por otro lado un huevo y se lo agregamos a la carne, lo mezclamos bien y vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez mas o menos, las metemos una a una en una taza y con una cucharada de harina les vamos dando vueltas centrigugándolas. Una vez enharinadas todas, en una cazuela con aceite caliente, las doramos y reservamos. Seguidamente cortamos las verduras en brunoise y las pochamos en la olla, le añadimos tomate rallado, una cucharadita de pimentón, media de cúrcuma y la pimienta, lo integramos todo rehogándolo bien. Añadimos las albóndigas y mezclado todo, lo cubrimos de agua para que se cueza durante 20´mas o menos rectificando de sal si fuese necesario. Listo y a servir